Salade estivale à la turque

Ingrédients pour 4 personnes

• Un petit concombre
• Quatre tomates bien mûres
• Une botte d’oignon frais
• Une batavia
• Trois branches de menthe
• 2 cs de jus de citron
• 2 cs d'huile d’olive
• 2 cs de « nar ekşisi » (cf. notes) ou, à défaut, de vinaigre balsamique
• sel

Opérations

• Éplucher le concombre, le couper en dés et le mettre à dégorger 1/2 heure dans une jatte avec 3 cs de sel.
• Après ce temps, rincer le concombre à grande eau, remuer et jeter l’eau, puis remettre de l’eau froide dans la jatte et laisser les dés de concombre dessaler 10 minutes
• Pendant ce temps, laver et essorer les feuilles de la batavia après avoir ôté celles qui sont abîmées.
• Découper les feuilles de batavia après en avoir ôté la grosse nervure, les mettre dans un grand saladier.
• Laver les oignons, enlever les parties abîmées, découper le vert en tronçon d’un ou deux centimètres, ajouter à la salade (garder le blanc pour autre chose...)
• Laver la menthe, sélectionner les belles feuilles, les hacher et ajouter à la salade
• Ajouter les tomates coupées en dés.
• Ajouter les dés de concombre.
• Faire une vinaigrette avec le citron, le « nar ekşisi » et l’huile d’olive ; ajouter à la salade et bien remuer.
• Servir très frais

Notes

• Le « nar ekşisi » se trouve dans les épiceries turques ; il s’agit d’une mélasse acide faite à partir de jus de grenade, au goût assez proche du vinaigre balsamique. On trouve de la « mélasse de grenade » dans les épiceries libanaises mais j’ignore s’il s’agit du même produit.
• À consommer rapidement.

Coleslaw

Ingrédients pour 4 personnes

• Un demi chou blanc
• Une livre de carottes
• Deux yaourts
• Une cs de moutarde forte
• Une cs de mayonnaise
• 10 cl de vinaigre de cidre
• Sel, poivre blanc

Opérations

• Émincer le chou blanc en julienne.
• Peler et râper les carottes.
• Mélanger les yaourts avec la mayonnaise et la moutarde, puis délayer avec le vinaigre de cidre, saler et poivrer.
• Mélanger soigneusement le tout.

Notes

• Par rapport à la recette traditionnelle celle-ci est allégée en utilisant du yaourt à la place de la mayonnaise (dont on garde une cuillérée pour le goût).
• On peut ajouter du curry à la sauce.
• Cette recette contient beaucoup de vitamine C (grâce au chou) et de pro-vitamine A (grâce aux carottes).
• Elle peut se garder quelques jours, mais on perd alors en croquant et... en vitamines.

Taboulé

Ingrédients pour 4 personnes

• Huit cuillèrées à soupe bombées de boulghour fin
• Une pincée de sel
• Une cuillèrée à soupe d’huile d’olive
• Quatre cuillèrées à soupe de jus de citron
• Quatre brins de menthe verte
• Quatre tomates

Opérations

• Mélanger le boulghour avec l’huile d’olive et le sel.
• Ajouter le jus de citron et bien mélanger immédiatement.
• Laver la menthe, prélever les feuilles non abimées, les hacher et ajouter à la préparation
• Laver les tomates, les couper en dés, ajouter à la préparation et bien mélanger ; le boulghour doit bien être en contact avec la tomate afin de s’imprégner.
• Laisser deux heures au réfrigérateur.

Notes

• Le boulghour fin se trouve en épicerie bio ; il s’agit de blé concassé et précuit.
• On peut remplacer le boulghour par du couscous fin.
• L’intérêt du boughour fin (ou du couscous fin) est qu’on peut se passer de cuisson ; les grains imprégnés de citron et de tomate ont beaucoup plus de goût que ceux cuits à l’eau.
• J’imagine qu’on doit pouvoir ajouter d’autres légumes ou d’autres herbes ; je n’ai personnellement pas (encore) essayé.
• La quantité est faible pour rester peu calorique (140 kcal par personne) ; on peut évidemment l’augmenter. Si on augmente la proportion de boulghour, augmenter aussi celle de jus de citron, sinon ça peut être un peu fade.

Salade chinoise

Ingrédients pour 4 personnes

• Une batavia
• Quatre grosses carottes
• 250 g. de germes de soja frais
• Un bouquet de ciboule
• 2 cs de jus de citron
• 2 cs de sauce de soja
• 1 cs d’huile de sésame

Opérations

• Lavez les feuilles de batavia en jetant celles qui sont abimées ; essorez-les ; découpez-les sur une planche et mettez-les dans un grand saladier.
• Épluchez et râpez les carottes ; ajoutez-les au saladier.
• Faites blanchir les germes de soja une minute à l’eau bouillante ; ajoutez-les aux autres ingrédients.
• Laver et tronçonner la ciboule en morceaux de 2 ou 3 cm ; ajoutez au saladier.
• Préparez une sauce en mélangeant le jus de citron, la sauce de soja et l’huile de sésame ; ne pas ajouter de sel, la sauce de soja en contenant déjà suffisamment.
• Ajoutez la sauce au saladier, mélanger soigneusement et mettre au frais avant de servir.

Notes

• L’huile de sésame se trouve en épicerie bio ou en épicerie asiatique ; elle est faite avec du sésame grillé qui donne une couleur noire - je crois qu’il existe aussi de l’huile de sésame jaune fait avec du sésame non-grillé.
• On peut ajouter des crevettes, du surimi...
• C’est très bon avec feuilles de moutarde en saumure émincées. C’est très épicé et ça se trouve en bocal chez Tang Frères.
• On peut remplacer la batavia par un autre type de salade ; j’ai eu de bons résultats avec de la feuille-de-chêne ; par contre je n’ai pas aimé la scarole, trop amère.
• À consommer rapidement, de préférence le jour même.