Taboulé

Ingrédients pour 4 personnes

• Huit cuillèrées à soupe bombées de boulghour fin
• Une pincée de sel
• Une cuillèrée à soupe d’huile d’olive
• Quatre cuillèrées à soupe de jus de citron
• Quatre brins de menthe verte
• Quatre tomates

Opérations

• Mélanger le boulghour avec l’huile d’olive et le sel.
• Ajouter le jus de citron et bien mélanger immédiatement.
• Laver la menthe, prélever les feuilles non abimées, les hacher et ajouter à la préparation
• Laver les tomates, les couper en dés, ajouter à la préparation et bien mélanger ; le boulghour doit bien être en contact avec la tomate afin de s’imprégner.
• Laisser deux heures au réfrigérateur.

Notes

• Le boulghour fin se trouve en épicerie bio ; il s’agit de blé concassé et précuit.
• On peut remplacer le boulghour par du couscous fin.
• L’intérêt du boughour fin (ou du couscous fin) est qu’on peut se passer de cuisson ; les grains imprégnés de citron et de tomate ont beaucoup plus de goût que ceux cuits à l’eau.
• J’imagine qu’on doit pouvoir ajouter d’autres légumes ou d’autres herbes ; je n’ai personnellement pas (encore) essayé.
• La quantité est faible pour rester peu calorique (140 kcal par personne) ; on peut évidemment l’augmenter. Si on augmente la proportion de boulghour, augmenter aussi celle de jus de citron, sinon ça peut être un peu fade.