Salade de lentilles au hareng fumé

C’est une recette que j’ai d’abord pratiquée avec des pommes de terre, mais les lentilles s’y prètent très bien également avec une valeur diététique qui me paraît supérieure.

Ingrédients pour 4 personnes

• 200g de hareng fumé ;
• 200g de lentilles vertes du Puy ;
• 300g d’oignons ;
• un bouquet de persil ;
• deux feuilles de laurier ;
• eau ;
• sel fin
• moutarde, huile augoût neutre (arachide, colza, etc.), vinaigre de vin, poivre

Préparation

• Émincer les oignons, les mettre dans un saladier, saupoudrer d’une cuillérée à soupe de sel fin et bien mélanger avec les mains pour que chaque lamelle d’oignon soit en contact avec le sel
• Laisser dégorger les oignons pendant une heure
• Rincer les oignons à grande eau, bien remuer, égoutter les oignons dans une passoire et les remettre dans le saladier
• Découper les harengs en tronçons de 2-3 cm, ajouter aux oignons et recouvrir le tout d’eau froide pour faire dessaler
• Dans une casserole mettre les lentilles avec trois fois leur volume d’eau froide et le laurier (ne pas saler)
• Amener à ébullition en remuant de temps en temps et laisser frémir à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient al dente
• 10 minutes avant la fin de la cuisson, mettre le mélange oignons harengs à égoutter dans une passoire ;
• Quand les lentilles sont à point, remettre le mélange oignons harengs dans le saladier et faire égoutter les lentilles dans la passoire ;
• Quand les lentilles sont égouttées, les ajouter dans le saladier ;
• Ajouter au saladier le bouquet de persil haché ;
• Préparer une vinaigrette avec une bonne cuillérée à soupe de moutarde forte, un peu d’huile, pas mal de vinaigre, du poivre ;
• Ajouter la vinaigrette à la préparation ; remuer délicatement en tournant tout en soulevant avec une grande cuillère en faisant attention de ne pas casser les morceaux de hareng

Notes

• Le temps de dégorgeage des oignons et le temps de dessalage peut être ajusté en fonction des ingrédients ; des oignons doux demandent moins de dégorgeage ; des harengs à teneur réduite en sel demandent moins de dessalage, etc.
• Le goût est assez, comment dire, viril ; certains peuvent ne pas aimer.